埼玉県内で「うなぎ 和食 大穀」を10店舗運営する株式会社ニュー富士（本社：埼玉県川越市、代表取締役社長：山田美行）が、新メニュー「国産うな重と黒毛和牛の炙り焼き重」を2026年11月1日（日）から発売します。販売するのは埼玉県内の9店舗です。捌きたての国産うなぎを使った「うな重」と、鹿児島県産黒毛和牛の旨味を引き出した「炙り焼き重」を、一度に味わえる御膳です。
開発のきっかけは、「うなぎもお肉もどちらも楽しみたい」というお客様の声です。注文が入ってから捌いて備長炭で焼き上げる国産うなぎと、上質な旨味が広がる鹿児島県産黒毛和牛という、異なる素材の魅力をひとつの御膳にまとめました。
注文後に捌く国産うなぎ、焼きもご飯もタレもこだわり抜き
うな重に使うのは、国産のニホンウナギ種のみです。注文を受けてから職人が一尾ずつ丁寧に捌き、骨を一本一本取り除きます。蒸しの工程を経たあとは、希少な紀州備長炭と土佐備長炭だけを使って焼き上げます。
高温の炭火で一気に焼くことで、表面は香ばしく、身はふっくらとやわらかな食感に仕上がります。合わせるお米は、新潟県のなかでも特に品質の高い南魚沼や棚田などの産地から厳選。うなぎとの相性を追求し、粒立ち・甘み・香りのバランスに優れたものを選んでいます。
タレには、自社で製造する「大穀自家製本みりん」をたっぷり使用。深みのある甘さと香りが、炭火焼きのうなぎと炊き立てのご飯を引き立てます。
もう一つの主役は鹿児島県産黒毛和牛の炙り焼き重
「黒毛和牛の炙り焼き重」には、厳選した鹿児島県産黒毛和牛を使用。丁寧に炙り焼きにすることで、肉本来の豊かな旨味と上質な脂の甘みを引き出し、そこに炙りならではの香ばしさが重なります。味の決め手は、「大穀自家製本みりん」を使い、黒毛和牛の旨味を引き立てるために独自に開発した特製ダレです。
さらに、白ねぎ、みょうが、本わさび、炒り白ごま、ガーリックチップの5種類の薬味を添えています。白ねぎやみょうがの爽やかな香り、本わさびの上品な辛み、炒り白ごまの豊かな風味、ガーリックチップの香ばしさが加わり、一口ごとに違った味わいを楽しめる仕立てです。家族での食事や大切な人とのひととき、自分へのご褒美など、さまざまなシーンに向けた一品として提案されています。
商品概要
- 商品名：国産うな重と黒毛和牛の炙り焼き重
- 発売開始日：2026年11月1日(日)
- 価格：4,600円（税込）
- 販売店舗：うなぎ 和食 大穀 新座店、うなぎ 和食 大穀 川越店、うなぎ 和食 大穀 本庄店、うなぎ 和食 大穀 狭山店、うなぎ 和食 大穀 上尾店、うなぎ 和食 大穀 坂戸店、うなぎ 和食 大穀 所沢店、うなぎ 和食 大穀 鶴ヶ島店、しょうざん大穀 上福岡店
1972年創業「うなぎ 和食 大穀」とは
「うなぎ 和食 大穀」は、1972年に埼玉県新座市で1号店をオープン。現在は埼玉県内に10店舗を構え、今年で54周年を迎えます。国産のニホンウナギ種のみを使い、注文を受けてから捌き、希少な紀州備長炭と土佐備長炭だけで焼き上げた出来立てを提供してきました。注文後には、これから捌くうなぎをお客様に見せてから調理しています。
江戸懐石を基本とした和食にこだわり、豆富、梅干し、本みりん、黒蜜、あんこなども手作り。平飼いたまごを使った「大穀ぷりん」では、うなぎのたれを使った「うなたれカラメル」をはじめ、「大穀自家製本みりん」「黒蜜カラメル」など、すべて手作りの品をそろえています。個室や広間もあり、お食い初め・お顔合わせ・七五三といった人生の節目や、接待・宴会・ご法事などの席にも利用されています。
出典：株式会社ニュー富士
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